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红烧带鱼,肉丸烧茄子,香酥芋泥卷,糖醋藕片的做法_健康频道_东

发布日期:2020-08-12 06:37   来源:未知   阅读:

红烧带鱼

材料:带鱼2条、红辣椒1-2个(怕辣可不放)、香葱1把、姜1块

腌鱼调味料:高度白酒1大勺、盐1/2小勺

调味料:生抽1大勺、老抽1小勺、香醋1大勺、白糖1大勺、盐适量、胡椒粉少许

做法:

1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟

2.锅中倒入油,加热至7成热时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份。

3.原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味

4.放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉),以中小火烧煮入味

5.最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃。

肉丸烧茄子

材料:紫茄子300g,肉丸200g,青椒1个、红椒1个、蒜末1大勺,蚝油1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,胡椒粉1小勺

做法

1.茄子切滚刀块,沾面粉,青椒、红椒分别切块

2.锅内烧热油煎茄子,煎至表面焦黄

3.锅内烧热油下蒜末煸炒香,倒入茄子、青椒、红椒炒匀

4.加肉丸和所有调料,倒入半杯水烧开,至汤汁浓稠,加少许水淀粉勾芡即可。

香酥芋泥卷

食材:芋头,鸡蛋,面包糠,面粉,食用油,糖等调味料

做法:

1、芋头切块,蒸熟碾压成泥。

2、加入糖,蛋液,搅拌均匀,捏成圆柱形。

3、裹上淀粉,滚上蛋液,裹上面包糠。

4、油锅八成热,放入芋头,小火炸制,表面金黄酥脆。

5、捞出控油,即可装盘享用。

糖醋藕片

材料:藕

辅料:白芝麻、小葱

调料:香油、食盐、香醋、生抽、白糖、水淀粉

做法:

1.藕去皮后从中间切成两半,然后再切成薄片。

2.莲藕切成薄片后放入清水中浸泡,防止氧化变黑(这一步很重要)。

3.锅内烧一锅开水,水开后加入2克食盐增底味,再滴入几滴植物油,这样能形成油膜减少营养流失,焯水1分钟后控水捞到凉白开内,过凉水藕片的口感更爽脆。

4.再另起锅在锅内加入适量清水,加入20克白糖,小火慢慢把白糖炒化,接着加入1克食盐、3克香醋、5克生抽。

5.接着小火慢慢翻炒,炒至起大泡时加入适量水淀粉使汤汁浓稠,这样能包裹在食材上。

6.接着下入焯水后的藕片,把藕片和糖醋汁翻炒均匀。

7.炒至汤汁浓稠后关火,撒入适量小葱和熟白芝麻即可出锅。

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